Être au plus proche
du grain
Jika — du Swahili, être proche de. Un nom qui dit tout de notre philosophie.
Une obsession née d'un manque
Tout a commencé par une frustration simple : l'impossibilité de trouver en France un café qui ressemble à ce qu'on buvait sur les hauteurs de Sidama, en Éthiopie. Un café qui sentait le jasmin, qui finissait sur un fruit jaune mûr. Un café vivant.
Plutôt que de se résigner, nous avons décidé d'aller le chercher nous-mêmes. Et de le torréfier nous-mêmes, avec le soin et la précision qu'il mérite.
Trois origines, trois caractères
Shantawene
À 2 230 mètres d'altitude, dans le Woreda de Bensa, la station Shantawene traite des cerises récoltées à la main par des petits producteurs locaux. Le procédé Red Honey laisse une partie de la pulpe sécher sur le grain, libérant une douceur naturelle et des notes de fruits jaunes.
Pampojila ⛵
Sur les flancs du volcan Atitlán, Alex Herrera cultive du Caturra rouge en agriculture régénératrice — ombre naturelle, vermicompost, zéro déchet. Ce café traverse l'Atlantique à la voile, sur un voilier cargo Vela, réduisant radicalement son empreinte carbone.
Jaguarundi ⛵🌿
Nommé d'après le jaguarundi, un petit félin sauvage de la région, ce café biologique vient des pentes chaudes du nord Huila. Séché naturellement sous le soleil colombien, il développe des notes de fruits rouges mûrs, de panela et de cacao. Transport à la voile, certification bio.
La torréfaction lente comme langue maternelle
Chaque origine dicte sa propre courbe de chauffe. Nous ne cherchons pas à imposer un profil uniforme — nous cherchons à révéler ce que le grain a à dire. Cela demande du temps, de l'écoute, et des centaines d'essais avant d'atteindre l'équilibre parfait.
Pour le Shantawene, une torréfaction légère qui préserve l'acidité brillante et les arômes floraux. Pour le Jaguarundi, une montée plus douce qui laisse les sucres naturels du Natural s'exprimer pleinement. Chaque sac est torréfié en petits lots, jamais plus de 12kg à la fois.
Nos engagements
Sourcing direct
Relation directe avec les stations et coopératives, traçabilité totale du grain à la tasse.
Transport à la voile
Une partie de nos cafés traverse l'océan à bord de voiliers cargo, pour un bilan carbone réduit.
Agriculture durable
Nous privilégions les producteurs engagés dans des pratiques régénératrices et biologiques.
Packaging recyclable
Nos sacs sont compostables ou recyclables. Nous travaillons à supprimer tout plastique à usage unique.